"총각김치의 기원, 만드는 방법과 영양정보"

안녕하세요 여러분!

오늘은 추운 겨울에 담백하고 달콤한 맛으로 입맛을 사로잡고 있는 "총각김치"에 대해 알아보려고 합니다. 한국의 전통 김치 중 하나인 총각김치는 그 독특한 맛과 건강에 좋은 영양소로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다.

 

1. 총각김치의 기원

총각김치의 주재료인총각무는 작고 길쭉한 형태를 가진 무로, 특이한 머리 모양이 특징입니다. 총각김치는 한국의 전통 김치 중 하나로, 그 특이한 이름과 아삭아삭 시원한 맛으로 알려져 있습니다. 총각김치의 또 다른 이름으로 '알타리'는 무를 발효시켜 만든 음식을 일컫는 한국어 용어로 총각김치를 '알타리 김치'라고도 합니다.

 

• 총각무의 모양:총각김치의 이름은 주 재료인 총각무의 모양에서 유래되었습니다. 총각무는 머리카락을 모은 총자와 뿔처럼 솟아나는 뿔각자를 닮아 만들어진 모습 때문에 "총각무"라 불렀습니다. 이 모양이 조선시대 미혼 남자들이 머리를 땋아 놓은 모습과 닮아 "총각"이라는 이름이 붙었다고 전해집니다. 조선시대 전통적인 풍습으로 조선시대 처녀들은 김치의 이름이 총각이라서 그 이름을 부르지 않거나 아예 먹지 않았다고 하는데, 이는 총각무의 모양이 미혼 남자의 머리를 땋은 모습과 닮아 있어 부르지 않았다고 합니다.
• 전쟁터의 영향:다른 유래로는 임진왜란 당시 조선군이 왜군에 맞서 총통이라는 무기를 사용했다는 이야기가 있습니다. 작은 총통은 빗물로 인해 부식을 방지하기 위해 내부에 녹을 막기 위한 마개가 필요했습니다. 그런데 전쟁터에서 마개를 잃어버린 병사들은 밭에서 발견한 작은 무를 사용해 총구를 가렸고, 이로써 그 무를 "총각무"라 불렀다고 전해집니다.

 

 

2. 아삭아삭 시원한 총각김치 만드는 방법

총각김치는 주재료인 총각무를 김치 양념에 담가 늦가을에 담가둔 뒤 익혀 먹는 한국의 전통적인 발표음식입니다.

아래와 같이 집에서 손쉽게 따라 할 수 있습니다.

 

재료:

• 총각무 2단
• 천일염 1컵

양념:

• 고춧가루 12스푼
• 마늘 5스푼
• 생강 1조각
• 양파 1개
• 대파 1대
• 고춧가루 2-3컵
• 간장 2큰술
• 설탕 2큰술
• 까나리 액젓 8스푼/새우젓 4스푼

찹쌀풀:

• 찹쌀가루 4스푼, 물 4컵

만드는 법:

• 총각무를 깨끗이 손질하여 1시간 이하로 소금에 절여 무의 수분을 제거합니다. 크기가 크면 총각무 하나당 4등분으로 잘라줍니다.
• 찹쌀풀은 휘핑기를 사용해서 약한 불에서 투명해진까지 저어줍니다. 충분히 식혀줍니다.
• 대파, 새우젓, 생강, 양파, 마늘을 믹서기에 갈아주고 고춧가루, 간장, 설탕, 까나리 액젓을 넣고 골고루 섞어줍니다
• 식혀 놓은 찹쌀풀과 준비한 모든 양념을 함께 섞어줍니다.
• 찹쌀풀이 섞인 양념으로 총각무를 버무려서 김치통에 담아 실온에서 1~2일 발효를 진행한 후 김치냉장고에 보관합니다. 영상 5~10℃(발효에 가장 적당한 온도) 범위에서 보관해 주세요. 천천히 숙성되기 원하시면 4~5℃ 온도로 김치냉장고에 보관해 주면 좋습니다. 일주일 후 잘 익은 총각김치를 먹을 수 있습니다.

활용음식:

• 총각김치 볶음밥/총각김치 고등어조림

(총각김치는 고등어와 궁합이 잘 맞는데 총각무의 칼슘성분과 셀레늄 성분이 고등어 속 Omega-3 지방산과 만나서 흡수율을 높여준다고 합니다. )

 

찰떡궁합:

• 설렁탕/갈비탕/쇠고기곰탕/닭곰탕/ 닭칼국수/잔치국수/라면/흰밥/군고구마/군밤/ 참기름과 섞어서 밥과 비벼먹기

 

 

3. 총각김치 영양정보

• 비타민C: 총각김치의 주 재료인 '무'는 상당한 양의 비타민 C와 무기질 성분을 함유하고 있습니다. 이러한 성분들은 피부 탄력 향상과 기미, 주근깨 감소에 큰 도움이 될 수 있습니다.
• 비타민K: 비타민 K는 혈액 응고, 뼈 건강, 그리고 혈관 건강에 중요한 역할을 하는 지용성 비타민 중 하나입니다. 칼륨성분이 혈관 속의 나트륨을 효과적으로 배출하여 혈액순환을 개선시키고 혈관 벽에 탄력을 주어 고혈압 증상을 완화하는데 도움이 됩니다.
• 칼륨 (Potassium):또한무는높은양의섬유질과칼륨을함유하고있어위장운동을촉진하고소화흡수를원활하게 만들어줍니다. 매일 한 접시의 총각김치를 섭취하면 변비 증상을 개선하는 데 도움이 됩니다. 그 외칼륨은 혈액 내의 나트륨과 균형을 유지하고 혈압을 조절하는데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 칼륨이 충분하게 공급되면 인슐린의 분비를 촉진하여혈당 조절에 도움이 될 수 있습니다. 고혈압이나 혈당 조절에 어려움을 겪는 분들에게 칼륨이 중요한 영양소입니다.
• 칼슘 (Calcium):칼슘은 뼈와 치아 건강뿐만 아니라 혈액응고를 조절하고 신경 및 근육 기능에 중요한 역할을 합니다. 따라서칼슘 성분은 뼈의 밀도를 높이고 강화하는 데 도움이 됩니다. 특히 자라나는 아이들과 뼈가 약화되는 노년층에게 뼈건강을 증진시키는 데 효과적입니다.몇몇 연구들에서는 충분한 칼슘 섭취가 인슐린 민감성을 향상해 혈당 조절에 도움이 될 수 있다고 보고되고 있습니다.
• 프로바이오틱스: 발효 과정은 독특한 톡 쏘는 맛을 줄 뿐만 아니라 프로바이오틱스와 같은 유익한 박테리아가 건강한 장내 미생물군집에 기여하여 소화와 전반적인 면역 기능을 돕습니다. 이 성분은 피부노화를 방지해 피부를 탄력 있게 해 주고 노화를 예방해 준다는 연구 결과가 있습니다.
• 알리신(allicin):체온을 높여주고 혈액의 양을 늘려 체온 조절과 혈액순환을 개선시키는 데 효과적입니다. 손발이 차고 혈액순환 장애를 겪는 분들에게 도움이 될 수 있습니다. 마늘은 알리신(allicin)이라는 화합물을 포함하고 있습니다. 알리신은 항균, 항염증, 항산화 효과를 갖추고 있어서 염증을 줄이는데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 마늘은 식품에서 신선한 상태에서 다양한 화합물로 변화하기 때문에 그 항염증 효과가 상당히 뛰어나게 나타날 수 있습니다.
• 진저롤(Gingerol):생강은 주로 진저롤(gingerol)이라는 화합물을 포함하고 있습니다. 진저롤은 강력한 항염증 효과를 가지며, 염증을 일으키는 화합물의 생성을 억제하고 염증 반응을 조절하는데 기여합니다. 생강은 이와 같은 항염증 특성을 통해 다양한 염증성 질환의 예방과 치료에 도움을 줄 수 있습니다.
• 캅사이신(Capsaicin):고추에는 캅사이신(capsaicin)이라는 화합물이 있습니다. 캅사이신은 높은 항균 및 항염증 특성을 가지고 있어서 염증을 억제하고 통증을 완화하는데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 신경통이나 관절염과 같은 염증성 질환에서 캅사이신이 효과적으로 작용할 수 있습니다. 따라서마늘, 생강, 고추의 조합은 총각김치에 독특한 맛을 줄 뿐만 아니라 항염증에도 도움이 됩니다.

총각김치는 균형 잡힌 건강식 식단과 완벽하게 조화를 이루는 김치 종류의 보석이라고 할 수 있습니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사드립니다. 함께 총각김치의 기원, 만들기 방법, 그리고 건강에 좋은 영양정보에 대해 알아보았는데, 여러분이 조금이라도 유익한 정보를 얻으셨기를 바랍니다.
건강하고 행복한 하루 되세요!