"갈비찜 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보"

안녕하세요, 여러분! 오늘은 한국 전통 음식인 입에서 살살 녹는 갈비찜 레시피와 함께 갈비찜의 유래와 영양정보를 알아보는 시간을 가져보겠습니다.

갈비찜

1. 갈비찜 레시피: 입에서 살살 녹는 비결

갈비찜을 부드럽게 만들기 위해서는 핏물제거 시간, 양념 종류, 칼집, 끓이는 시간 이 3가지가 최적화되어야 합니다. 고급 한정식에서만 맛볼 수 있는 갈비찜을 집에서 간편하게 만들 수 있는 정보를 알아보겠습니다.

• 갈비찜 재료: 갈비(소갈비) 1kg, 무 2토막, 감자 2개, 당근 1개, 대파 1대, 황기 3-4개(향기가 강하지 않고 맛은 단맛이 나서 예로부터 인삼의 대용으로 많이 사용했습니다), 꿀 1스푼, 표고버섯 3개, 전복 4개, 밤 5알, 은행 10알, 마늘 5알, 청양고추 2개, 대추 3개, 호두 5개
• 양념: 양파 1 개, 사과 1/2개, 배 1/2 개, 다진 마늘 2큰술, 간장 10큰술, 굴소스 1스푼, 설탕 2큰술, 맛술 5스푼, 물 2컵, 참기름, 꿀 혹은 올리고당, 깨소금
• 갈비찜 레시피:

1) 갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀 후 이 과정을 2-3번 반복합니다. (혹은 3시간 동안 담가놓고 핏물을 빼줍니다) 그다음 찬물에 씻어둡니다. (핏물을 제거하는 이유는 누린내를 없애기 위함이기 때문이고 너무 핏물을 빼도 고기가 부드럽지 못합니다)

2) 기름기 없는 갈비찜을 만들기 위해서 황기를 넣은 물에 갈비를 끓여주고 면포로 기름을 걸러줍니다. 깨끗한 국물만 받아서 갈비찜을 끓일 때 넣어줍니다. 또한 살짝 끓여준 갈비에 칼집을 내주면 양념이 잘 스며들어 부드러운 갈비찜을 맛볼 수 있습니다.

3) 갈비가 다 준비되었다면 무, 감자, 당근은 모서리가 없이 둥글게 썰어줍니다. 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어서 준비합니다.
4) 양파, 사과, 배는 믹서기에 갈아주고 다진 마늘, 간장, 굴소스, 설탕, 맛술을 섞어서 양념장을 만들어 줍니다.

5) 4)에서 만들어준 양념을 갈비에 잘 배도록 버무려서 섞어줍니다.

6) 냄비에 달군 기름에 다진 마늘을 볶다가 갈비를 넣고 약간 볶아줍니다.
7) 물을 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 1시간 정도 갈비가 푹 익을 때까지 끓여줍니다.

(압력솥으로 조리할 경우 육질이 더 부드럽습니다: 15분 강한 불)
8) 익은 갈비에 준비한 채소와 견과류 등를 넣고 중간 불에서 약 15분 정도 더 끓여줍니다.

(압력솥에서 고기가 15분 정도 익었으면 그다음 김을 뺀 후 야채들을 넣고 한번 더 끓여줍니다.)
9) 갈비와 채소가 부드러워지면 마지막으로 간을 보면서 참기름, 올리고당(혹은 꿀), 깨를 뿌려 마무리합니다.

 

*갈비찜과 찰떡궁합음식

• 갈비양념과 찰떡궁합인 무, 밤, 은행을 넣으면 고급스러운 맛을 살릴 수 있습니다.
• 갈비찜에는 밥이나 온면, 냉면, 떡국 등을 함께 먹으면 좋습니다.
• 반찬으로는 겨자채, 잡채, 편육, 전, 김치 등이 잘 어울립니다.
• 후식으로는 여러 종류의 떡과 계절 과일을 곁들이면 좋고 음료로는 식혜, 수정과와도 잘 어울립니다.
• 특별한 날에 레드와인과 곁들여 먹으면 좋습니다.

 

2. 갈비찜의 유래

갈비찜은 조선시대 임금님의 수라상에서만 올라갔던 귀한 음식이었지만 1907년에 들어서 음식점에 소개되면서 대중들의 식탁에 올라가기 시작하였다고 합니다. 갈비를 재료로 사용한 나라는 한국만이 아니지만 찜으로 요리한 나라로는 한국이 처음으로 한국의 고유 음식이라고 할 수 있습니다. 원래 식용으로 사용하는 소의 늑골로 만든 찜을 '가리찜'이라고 했는데 1989년 맞춤법이 바뀌면서 '갈비찜'으로 이름이 변경되었습니다.

 

3. 갈비찜의 영양정보: 건강과 맛을 동시에

갈비찜은 맛뿐만 아니라 영양면에서도 풍부한 요리입니다. 갈비의 단백질, 탄수화물, 지방뿐 아니라 함께 조리하는 재료에 비타민, 미네랄이 고루 들어있어 건강에 도움을 줍니다.

 

소갈비찜 (1 인분) 안에 652칼로리가 있는데 세부 칼로리 비율로는 지방 73%, 탄수화물 10%, 단백질 17%입니다.

• 단백질/탄수화물/지방: 강력한 에너지 공급원으로 알려져 있고 영양가가 풍부합니다.
• 지방: 일부 지방이 함유되어 있지만, 적절한 섭취량에서는 영양적으로 이점이 있습니다.
• 식이섬유와 비타민C: 무에는 식이 섬유가 있어서 소화를 촉진하고 소화기 건강에 도움을 줍니다. 또한 비타민 C도 함유되어 있어 항산화 기능을 향상하고 면역력 증강을 돕습니다.
• 철분/칼륨: 대추에는 혈액 순환을 촉진하고 빈혈 예방에 도움을 주는 철분과 혈압을 조절하고 근육 기능을 돕는 칼륨이 있습니다.
• 항산화 성분: 은행에는 항산화 성분이 풍부하여 세포 손상을 예방하고 면역 체계를 강화해 주고 은행에 함유된 지방산은 뇌 기능을 향상하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 한방 약초 황기: 갈비찜 양념을 조리하기 전 끓는 물에서 기름을 제거할 때 황기를 놓고 끓인 후 기름을 제거해 주면 누린내도 함께 제거되는데 그 효능에 대한 정보가 다양합니다. 한방 본초학서와 동의보감에 따르면 황기는 원기를 회복하고 몸에 기운을 공급하여 강장하게 하는데 도움을 줄 수 있다고 기록되어 있고 흉터를 없애고 오래된 상처에서 고름을 빨아내며 상처 치료에 도움을 줄 수 있다고 설명되고 있습니다.
  

  

  갈비찜

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사드립니다. 지금까지 입에서 살살 녹는 갈비찜의 정보를 함께 살펴봤습니다. 집에서 간편하게 만들 수 있는 레시피와 갈비찜의 유래, 영양정보에 대해 알아보면서 갈비찜의 매력을 느껴보시기 바랍니다. 좋은 하루 보내세요!