"김치말이국수 유래, 황금레시피와 찰떡궁합 음식"

안녕하세요, 여러분! 오늘 함께 살펴볼 요리는 바로 "김치말이국수"입니다.

한국인의 밥상에 언제나 올라오는 김치는 면역력을 높여주는 발효식품입니다. 반찬으로 남은 김치들을 모아서 김치말이국수를 만들어 먹으면 버리지 않고 알뜰하게 요리를 즐길 수 있습니다. 김치말이국수의 초간단 황금레시피를 소개하고 김치말이국수의 찰떡궁합 음식에 대해 알아보겠습니다.

1. 김치말이국수의 유래

김치말이 국수는 동치미를 활용한 요리가 발전한 황해도에서 동치미에 밥을 말아 간단히 식사를 때우던 것에서 유래되었습니다. 여기서 좀 더 진화되어 꿩고기나 소고기 육수를 넣은 것이 조선 후기에 발생하였고, 이후 6.25 전쟁 시기에 피난민들이 내려오며 전국적으로 알려지기 시작했습니다. 김치를 만다는 의미가 아니라 김치국물 육수에 "국수를 담는다"는 의미의 김치말이국수는 번역이 잘못될 경우 외국인들은 "김치에 국수를 말아서 먹는다"고 오해할 수 있는 이름입니다.

 

 

2. 김치말이국수 황금 레시피

김치말이국수의 육수는 다양한 종류로 만들 수 있는데 동치미 국물, 멸치육수, 맑은 사골육수, 냉면육수에 따라 맛의 특징이 다릅니다. 차가운 사골육수를 혼합하여 특유의 감칠맛을 더해주는데 오늘은 사골육수를 베이스로 김치말이국수를 만들어 보도록 하겠습니다.

황금 레시피의 주요 요소는 잘 익은 김치, 김치국물 그리고 면의 선택과 삶는 방법에 있습니다.취향에 따라 계란, 고기 등 다양한 고명을 얹어서 먹을 수 있습니다.

 

• 주재료와 고명재료:

소면 200g, 잘 익은 김치 150g, 김치양념을 위한 설탕 1스푼, 참기름 1스푼 , 오이 1/4개, 삶은 달걀 1개, 쪽파 약간, 깨소금 약간, 김가루 약간, 얼음

 

• 김치국물양념:

김치국물 6큰술, 사골육수 900ml, 올리고당 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 1큰술(혹은 레몬식초), 매실 약간, 참기름 약간

 

• 황금레시피:

1) 잘 익은 김치는 김치속을 다 털어내고 김치국물은 체에 걸러서 맑은 국물만 남기도록 합니다. 고추가루가 남아 있으면 텁텁한 맛이 나기 때문에 깔끔한 김치국물만을 남기고 김치는 먹기 좋게 채를 썰어줍니다.

2) 유리볼에 김치국물양념을 하기 위해 김치국물, 사골육수, 물, 설탕, 올리고당, 식초, 매실, 참기름을 섞어서 살얼음을 만들 수 있도록 냉동실에 2-3시간정도 둡니다. (김치말이육수 황금비율: 사골육수, 김치국물, 물의 비율 1:1:1)

3) 김치양념은 설탕(1스푼), 참기름(1스푼)과 쪽파와 함께 버무려 줍니다. 취향에 따라 고추장과 식초를 소량으로 넣어 양념을 해도 되지만 자극적인 맛을 싫어하시는 분들은 생략해도 좋습니다.

4) 끓는 물에 소면을 넣어 투명해질 때까지 찬물을 넣어가며 면발의 탱탱함을 유지할 수 있도록 합니다.

5) 다 끓은 소면 위에 얼음을 넣고 충분히 면을 차갑게 유지해 줍니다. 물기를 다 뺀 소면 위에 참기름을 조금 떨어뜨려 비벼주어서 탱탱한 식감을 한 번도 유지시켜 줍니다.

6) 그릇에 소면을 담고 살얼음이 생긴 육수를 부워줍니다.

7) 김치양념을 소면 위에 소복하게 닮고 삶은 달걀, 오이를 이쁘게 올려줍니다. 만약 삶은 달걀이 싫으시다면 계란 프라이로 대체해서 담백한 맛을 느껴보세요.

8) 마지막으로 김가루와 깨소금도 뿌려주면 더 고소하고 맛있는 김치말이 국수가 완성됩니다.

 

 

3. 김치말이국수와 찰떡궁합

김치말이국수는 후식으로 안성맞춤이며 식사 대용으로 간편하게 끓여 먹을 수 있는 음식입니다.

• LA갈비, 소불고기, 돼지갈비, 떡갈비, 숯불불고기, 숯불닭갈비, 숯불오리고기의 고기 후식으로 좋습니다.
• 어복쟁반 (쇠고기 편육을 놋쟁반에 담아 여럿이 둘러앉아 먹는 음식. 평양지방의 향토음식의 하나)
• 고소한 해물파전과 돼지고기 빈대떡 함께 먹으면 든든한 한 끼 식사가 될 수 있습니다.
• 고기만두, 군만두와 곁들여 먹으면 담백한 맛과 시원을 맛을 함께 느낄 수 있습니다.
• 계란 프라이를 삶은 달걀 대신 넣으면 좀 더 든든한 한 끼 식사가 될 수 있습니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문에 주셔서 감사드립니다. 숙취해소가 필요한 날에 집에서 쉽게 만들 수 있는 김치말이국수로 입맛을 돋우시길 바랍니다.

좋은 하루 보내세요!

 

 

참고)

김치말이국수 영양정보: 1인분 기준 400g: 칼로리 432 cal (지방 14%, 탄수화물 70%, 단백질 16%)
김치영양정보:

1) 김치는 저칼로리 음식이며 섬유질과 비타민이 풍부한 발효 식품입니다.
2) 칼슘, 인, 철분과 같은 미네랄이 풍부하기 때문에 뼈 건강, 에너지 대사에 도움을 줍니다.
3) 김치 유래 유산균의 효과는 항산화 효과, 항독성, 항암예방 효과, 지질 저하 효과, 대장 건강 개선 기능, 아토피 및 알러 지 저하 효과에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
4)김치의주요재료인고추와마늘은콜레스테롤감소,혈전용해및항산화작용에도움을줍니다.

Ref.) Effects of kimchi on human health: a scoping review of randomized controlled trials, Journal of Ethnic Foods volume 10, Article number: 7 (2023)