"송이 버섯의 유래와 버섯 전골 만드는 방법과 영양 정보"

안녕하세요,여러분!오늘은한국전통요리중하나인'송이버섯전골'에 대해 함께 알아보려고 해요. 송이버섯의 기원, 송이버섯전골을 만드는 방법, 그리고 송이버섯 영양정보를 살펴보며 한국의 맛과 건강을 함께 느껴봐요.

 

1. 송이버섯의 기원

지구상에는 무수한 종류의 버섯이 있는데 그 중 우리가 먹을 수 있는 버섯은 2,000종이 넘는다고 합니다. 버섯은 고려시대에는 약초로서의 역할도 했고, 조선시대에는 고급 요리의 재료로 자리 잡았습니다. 그리고 한국 사람들에게 버섯이라고 하면 제일 먼저 떠오르는 것은 가을의상징,송이버섯입니다.송이버섯은 소나무에 붙어 자라는데, 그 특이한 모습 때문에 '송이'라는 이름이 붙여졌습니다.

삼국시대부터 현대에 이르기까지, 송이버섯은 다양한 요리로 한국의 식문화를 빛내는 핵심적인 재료로 자리매김해왔습니다.

• 성덕왕의 송이버섯 (702~737년)
  삼국사기에 등장하는 성덕왕(702~737년) 때, 왕에게 송이버섯이 진상되었다는 기록이 있습니다. 이는 무려 1,300년 전의 사실로, 송이버섯이 성덕왕의 시대에도 이미 귀하게 여겨졌음을 알 수 있습니다.
• 고려 시대의 송이버섯
  고려 시대에는 송이버섯에 대한 다양한 기록이 나타나며, 특히 근재 안축(1282~1348년)이 창작한 시에는 송이버섯이 주제로 쓰였습니다. 이 시는 송이버섯에 대한 미감과 감성이 담긴 작품으로, 당시 송이버섯이 어떤 의미를 가졌는지를 엿볼 수 있습니다.

2. 송이버섯전골 만드는 방법

송이버섯전골은그특유의향미와건강에좋은재료들이어우러져따뜻한식사로안성맞춤입니다.

버섯은 다른 재료와 조리할 때 주의하지 않으면 맛과 향기를 잃기 쉬우므로 살짝 익혀 먹어야 좋습니다.

• 재료:

송이버섯 200 ｇ, 쇠고기(우둔) 150 ｇ, 무 1/2개, 양파 1개, 쪽파 20 ｇ, 미나리 50 ｇ, 두부 1/2모, 떡 100g, 대파(1대)

• 양념장 :

소금 4 ｇ(1큰술), 청장 3 ｇ(½작은 술), 설탕 2 ｇ(½작은 술), 다진 파 2.3ｇ(½작은술), 다진 마늘 1.4ｇ(¼작은술), 깨소금 1ｇ(½작은술), 후춧가루 0.1ｇ, 참기름 2ｇ(½작은술), 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 다시마 육수 4컵, 물 2컵

• 만드는 방법 :

1) 송이버섯은 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 길게 썰어줍니다. 무는 얇게 썰고, 양파와 대파는 얇게 채 썰어줍니다.두부는 작은 큐브로 자릅니다. 송이버섯은 길이 5㎝, 폭ㆍ두께 0.5㎝ 정도로 썹니다.

2) 양념장은 볼에 소금 4 ｇ(1큰술), 청장 3 ｇ(½작은 술), 설탕 2 ｇ(½작은 술), 다진 파 2.3ｇ(½작은술), 다진 마늘 1.4ｇ(¼작은술), 깨소금 1ｇ(½작은술), 후춧가루 0.1ｇ, 참기름 2ｇ(½작은술), 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술을 넣고 섞습니다.

3) 쇠고기는 길이 5㎝, 폭ㆍ두께 0.3㎝ 정도로 채 썰어 양념장을 넣고 함께 양념합니다.

4) 쪽파와 미나리는 잘 다듬고 길이는 5㎝ 정도로 썹니다.

5) 전골냄비에 재료가 잠길 정도로 물을 부은 후 무를 넣고 10분간 중불에 올려 끓이고 그다음 10분간 양파, 대파, 두부, 떡을 넣고 청장과 소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓입니다.
6) 끓는 냄비에 양념을 넣고 고루 섞어줍니다. 마지막에 마늘을 다져 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다.

 

 

• 송이버섯으로 만들 수 있는 다른 요리

송이버섯구이, 송이버섯찜, 송이버섯죽, 송이버섯라면, 버섯볶음, 영양밥, 소금과 참기름장에 날 것으로 찍어먹기, 송이버섯덮밥, 송이버섯장조림덮밥, 송이버섯불고기, 송이버섯산적구이

• 찰떡궁합

송이버섯과 소고기의 조합은 불필요한 기름 섭취를 줄이면서도 고단백, 고섬유의 영양을 함께 섭취할 수 있어 건강한 식사로 손색이 없습니다. 송이버섯의 식이섬유는 혈중 콜레스테롤을 낮춰주어 건강한 혈관을 유지하는 데 도움을 주어 찰떡궁합으로 손꼽힙니다.

 

3. 송이버섯전골 영양정보

최근에는 재배기술이 발달해 4계절 내내 재배되지만 그중 가장 맛있는 시기는 가을이라고 합니다. 특히 송이버섯은 9월 초순~10월 중순 40일 정도의 짧은 기간에만 생산되기 때문에 값이 비쌉니다.송이버섯은 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 함유돼 있어 건강에 도움이 되는 식재료입니다.

 

• 단백질과 식이섬유 풍부: 단백질은 근육을 유지하고 성장에 도움을 주며, 식이섬유는 소화를 촉진하고 대사를 활성화시켜 줍니다.
• 비타민 D 보급: 비타민 D는 뼈 건강에 필수적이며, 송이버섯은 자연스럽게 비타민 D를 함유하고 있습니다. 특히 가을철 햇볕에 쬐지 못하는 경우에도 송이버섯을 통해 비타민 D 섭취가 가능합니다.
• 혈액순환촉진: 혈압을 안정시키는데 도움이 되는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 적절한 혈압은 심장과 혈관에 부담을 덜어주어 심혈관계 질환의 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 면역력 강화와 항산화 효과: 항산화성분을함유하고있어,자유라디칼로부터세포를보호하고동맥경화및혈관염증을예방하는데도움을줄수있습니다.이는심혈관계질환예방에기여할수있습니다. 버섯은 면역력을 강화시켜 주는 성분과 항산화 작용을 하는 성분을 포함하고 있어, 감기 예방이나 세포 노화를 늦추는 데 도움을 줄 수 있습니다.
• 암 예방의 효과: 일부 연구에 따르면 송이버섯은 항암 효과가 있을 수 있으며, 특히 항산화 성분이 암을 예방하는 데 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.

그러나 이러한 효과들은 개별적인 건강 상태, 식습관, 생활 습관 등에 따라 다르며, 정기적인 의료 상담과 건강한 생활 습관이 필요합니다.

 

 

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사드립니다. 한국 전통요리인 송이버섯전골요리는 자연의 풍미와 건강을 한 끼 식사에 담아보고 싶은 분들에게 추천하는 메뉴 중 하나입니다. 여러분도 한 번쯤 싱싱한 송이버섯전골요리의 향과 맛을 직접 경험해 보세요. 오늘도 행복한 하루 보내세요!

 

Ref.) Insights into health promoting effects and myochemical profiles of pine mushroomTricholomamatsutake, CritRevFoodSciNutr.2023