"해물파전의 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보"

안녕하세요, 여러분! 오늘은 바삭바삭하고 고소한 해물파전의 유래와 맛있게 만드는 비법을 공유하고자 합니다. 해물파전은 부산의 동래지역에서 특히 유명하며 그 이유는 그 지역에서 가장 맛있는 파가 생산되기 때문이라고 합니다. 지금은 시장에서만 팔았던 해물파전이 고급음식으로 대중화되었는데요 가정에서도 만들 수 있는 바삭한 해물파전 조리방법을 알려드리겠습니다.

 

 

1. 해물 파전의 유래

파전은 오랜 전통을 가진 한국의 대표적인 음식 중 하나입니다. '전'은 '구운 것'을 의미하며 고구려 시대부터 시작되어 조선 시대에 이르러서는 궁중에서도 즐겨먹는 음식이었다고 합니다. 해물파전은 쌀가루, 달걀, 각종 해산물 등 비싼 재료가 들어간 것으로 보아 고급요리로 볼 수 있습니다. 특히 경상도 지역은 바다가 인접해 있어서 해산물을 이용한 요리가 많았고 파의 맛도 좋아서 부산의 동래 파전이 가장 역사가 깊다고 할 수 있습니다. 해물파전의 정확한 유래나 배경에 대한 자세한문헌은 없지만 조선 시대 임금에게 진상됐을 정도로 그 맛을 인정 받았다고 합니다. 이로 미루어 볼 때 동래 파전은 조선시대부터 조리해 먹었으며 파가 부드럽고 맛있는 때인 봄철 음식으로 추정하고 있습니다. 해물파전이 점차 일반인들에게 알려지기 시작한 시기는 1930년대 동래시장 동문 입구에 '진주관' 이 문을 열면서 부터라고 합니다.

 

2. 해물 파전 맛있게 만드는 법

해물파전은 특히 비오는 날 찾는 경우가 많습니다. 지글지글 기름소리가 마치 빗소리와 같아서 더욱더 생각나는 음식인 것 같습니다. 해물파전은 부드러운 파와 신선한 각종 해물이 조화를 이룬 맛이 특징인데 쪽파를 사용해야 좀더 눅눅하지 않고 바삭함을 느낄 수 있습니다.

 

• 주재료

쪽파 300g, 오징어 작은 것 2마리, 새우 2줌, 조갯살 1줌, 홍합살 1줌, 계란 2개, 청고추 1개, 홍고추 0.5개, 깻잎 3개, 식용류

 

• 반죽재료

부침가루 2컵, 튀김가루 2컵, 차가운물 3컵, 전분가루 3T, 얼음4개

 

• 양념간장 재료

양파1/4개, 간장 4T, 식초 1T, 다진마늘 0.5T, 매실청 1/2T, 깨소금 0.5T, 참기름 1T, 고춧가루 1T

 

• 재료 준비

1. 오징어, 홍합, 조갯살, 새우는 소금물에 살살 흔들어 씻어, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

2. 쪽파는 잘 손질하여 물기를 빼주고 4-5cm길이로 잘라주고 청고추와 홍고추는 어슷 썰기를 해줍니다.

3. 부침가루 2컵, 튀김가루2컵, 물4컵, 전분가루 3T를 섞어서 반죽을 만들어 줍니다.

4. 반죽에 쪽파, 청고추, 홍고추, 깻잎, 오징어, 홍합, 조갯살, 새우를 섞어줍니다.

5. 달걀 2개는작은 볼에 풀어 놓습니다.
6. 양념간장은 양파, 간장, 식초, 다진마늘, 매실청, 깨소금, 참기름, 고춧가루를 섞어서 만들어 줍니다.

• 만드는 방법

해물파전은 식용류를 넉넉하 넣어 부쳐줘야 그 바삭함을 유지할 수 있습니다.

1. 팬을 달구어 식용유를 충분히 두릅니다. 이 때 튀김을 할 정도의 양은 아니지만 튀겨낼 정도의 양으로 둘러줘야 바삭바삭한 해물파전을 만들수 있습니다.

2. 기름을 두룬 중불에서 만들어 놓은 반죽을 놓고 그 위에 계란을 그 위에 균형있게 뿌려줍니다.

3. 원하는 크기로 반죽의 모양을 잡아준 다음 부쳐주고 그 과정에서 식용류를 수저로 조금씩 넣어주면서 바삭한 해물파전을 만들어 줍니다.

4. 센불에서는 해물파전이 타버릴 수 있으니 중불에서 튀겨줍니다. 이렇게 튀겨줘야 눅눅하지 않고 바삭한 해물파전을 만들수 있습니다.

 

*찰떡궁합음식: 막걸리, 칼국수

3. 해물파전 영양정보

해물파전의 칼로리는 150g 당 256.14kcal 입니다. 이 가운데 탄수화물이 27.43g(18%), 단백질이 8.25g(5%), 지방이12.6g(8%)을 차지하고 있습니다.

파의 독특한 풍미의 원인인 황화아릴은 해산물이 갖고 있는 비타민B1의 흡수율을 높여주는데 에너지 대사와 신경 세포의 적절한 기능에 중요한 역할을 합니다. 비타민B1가 에너지 대사에 관여하기 때문에 부족하면 피로 물질인 젖산이 근육에 쌓이면서 쉽게 피곤하고 초조해질 수 있는데 해물파전을 맛있게 섭취하면 피로회복에 도움이 될 수 있을 것입니다.

 

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 바삭하고 고소한 해물파전을 맛있게 만드는 방법에 대해 많은 정보를 얻으셨나요? 이제 가정에서도 바삭하고 고소한 해물파전을 만들어 보세요.