"평양 냉면의 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보"

안녕하세요, 여러분! 오늘은 시원한 육수에 쫄깃한 면발을 자랑하는 한국의 전통 음식 평양냉면 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다. 평양냉면은 자극적이지 않으면서 해장에도 좋은 음식으로 한국인에게 많은 사랑을 받고 있습니다. 오늘날 평양냉면은 육수의 맛과 면발의 쫄깃함이 미각과 식감을 자극하여 입맛 없는 더운 여름뿐 아니라 사계절 모두 즐겨 먹는 한국인의 전통음식이라 할 수 있습니다. 평양냉면의 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보에 대해 알려 드리겠습니다.

 

 

1. 평양냉면의 유래

냉면은 한국의 전통음식 중 찬국수 요리 중 하나이며 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 고기 고명을 얹은 음식을 말합니다. 냉면의 종류는 그 지역의 지리적 특성상 다양한 종류로 발전되었습니다. 평양냉면, 함흥냉면, 회냉면, 장국냉면, 메밀냉면, 나박김치 냉면, 꿩고기를 이용한 맑은 장국에 만든 생치냉면, 부산의 밀면, 속초코다리냉면, 칡냉면, 동치미냉면 등이 있을 정도로 매우 다양한데요 냉면의 역사를 거슬러 올라가면 평양 지역이 시초임을 알 수 있습니다. 평양냉면은 고려시대 평양의 참샘골 주막집에서 메밀 반죽을 국수틀에 눌러 뺀 것을 물에 삶아 찬물에 헹구고 동치미 국물에 말아먹은 음식이 시초가 되었습니다. 평양냉면의 어원을 살펴보면 참샘골 주막집에서 곡물 곡, 물 자를 결합하여 '곡수'라고 불렀는데 나중에 '국수'로 변화되었고 나중에 평양냉면으로 이름이 바뀌게 되었다고 합니다. 그래서 북한에서는 평양식 냉면을 제외하고는 모든 냉면을 국수라고 부른다고 합니다. 조선시대에 이어 대한 제국 시기 고종황제는 배를 넣어서 담근 동치미에 고명으로까지 배를 듬뿍 올려 만든냉면을 즐겼다고 기록되어 있습니다. 

 

2. 평양냉면 맛있게 만드는 방법

 

평양냉면의 생명은 육수입니다. 고기 육수, 동치미 육수, 꿩고기 육수, 닭고기 육수 등 육수의 맛을 다양하게 낼 수 있지만 서울식 평양냉면이라고 할 수 있는 소고기 양지 육수 베이스로 만드는 황금 레시피를 알려 드리겠습니다. 소고기 양지처럼 근육이 발달한 부위는 오랫동안 푹 끓여야 육질이 부드러워지고 국물이 진하게 우러나옵니다. 따라서 소고기 양지는 냉면 육수로 탁월한 부위이며 물에 삶아서 그냥 먹어도 담백함을 맛볼 수 있는 부위라 할 수 있습니다.

 

• 재료

냉면 사리 4인분

• 다시 국물 재료

다시마, 마늘, 소고기 양지 700g, 양파 1개, 무 1/3조각(다시 국물용), 대파 1단, 천일염 10g, 맛소금 1/2스푼, 국간장 1스푼, 물 3L(간을 맞춰주면서 조절해 줍니다)

• 고명 재료 및 기타 재료

무 1/3조각(무절임), 오이 2개(오이절임용), 삶은 달걀 2개, 고춧가루 약간, 깨소금 약간, 파 1/4단(둥글게 채썰기) , 백김치(백김치가 없으면 배추김치를 깨끗이 씻어주거나 시중에 파는 백김치를 활용합니다.), 얼음 10개

• 조리 과정

1) 설탕무절임, 오이절임은 전날 저녁 미리 만들어 줍니다. (식초, 설탕, 물 1:1:1로 잘 섞어준 다음 소금은 조금만 넣어주면 맛있는 냉면 고명을 만들 수 있습니다.)

2) 소고기 양지는 2-3번 핏물을 제거해 줍니다. 핏물을 제거해 줘야 맑은 냉면 육수를 만들 수 있습니다.

3) 다시 국물 재료와 소고기 양지를 물에 다 넣어 2시간 정도 같이 끓여줍니다.

4) 소고기 양지가 다 삶아졌으면 고기 빼 내고 육수는 충분히 식혀줍니다. 더 빨리 식히기 위해 얼음을 10개 정도 넣어줍니다. 얼음이 녹으면서 그 주위에 기름이 하얗게 뭉쳐집니다. 뭉쳐진 기름들을 걷어내어 맑은 육수만 남길 수 있도록 해줍니다.

5) 뭉쳐진 기름을 걷어 냈으면 냉면 육수에 식초를 살짝 떨어트려 냉장고에 넣어둡니다.

6) 식은 소고기 양지 덩어리는 수육처럼 잘라서 접시에 이쁘게 놓습니다.

7) 냉면사리를 끓는 물에 끓여주고 찬물에 잘 씻어줘서 쫄깃한 면발을 유지할 수 있도록 해줍니다.

8) 냉면을 둥글게 말아서 면그릇에 담아주고 냉장고에서 육수를 꺼내어 부어주는데 이 때도 기름이 있다면 다시 한번 걷어내주거나 면포에 맑은 냉면육수만 걸러줍니다.

9) 냉면 사리 위에 삶은 달걀, 썰어놓은 소고기양지, 오이절임, 무절임, 파, 백김치를 고명으로 얹고 마지막에 고춧가루와 깨소금을 조금만 뿌려주면 맛있는 평양냉면이 완성됩니다.

 

*평양냉면과 함께 곁들여 먹는 음식

돼지갈비, 편육, 고기만두, 수육, 녹두전, 육전, 떡갈비, 제육볶음 등

물냉면과 돼지갈비

 

3. 냉면의 영양정보

• 평양 냉면 주 재료인 메밀: 찬 성질이 있어 체온을 안정시켜 불필요한 열기가 쌓이지 않도록 돕습니다. 또한 당질의 소화가 느리게 일어나 혈당 상승을 완화하는 특성이 있어 당뇨 관리에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.
• 소고기 양지: 양지 고기에는 단백질과 필수 아미노산 함량이 높기 때문에 근육 건강에 도움이 됩니다. 중장년 이후 근육 생성이 감소하기 때문에 적절한 단백질 섭취는 운동과 함께 근력을 유지하는데 좋습니다.
• 오이: 비타민C가 풍부해 피로해소와 피부 미용에 도움이 되고 부기 해소와 노폐물 배출을 통해 혈액을 정화시켜 줍니다.
• 무: 탄수화물을 분해하는 효소인 디아스타아제가 풍부해서 소화작용을 돕고 식이섬유가 풍부해 장내 노폐물을 제거하여 장건강에 도움을 줍니다.
• 삶은 달걀: 달걀은 영양가가 풍부하고 소화가 잘 되어 다양한 영양소를 골고루 섭취할 수 있는 음식 중 하나입니다. 고단백, 다양한 비타민과 인, 철, 아연 등의 미네랄도 풍부하게 포함돼 있으며 콜린이라는 성분은 뇌기능을 개선하고 기억력을 강화하는 데 도움을 줍니다. 또한 눈 건강을 지키는 루테인과 제아잔틴이라는 항산화제가 풍부하게 함유되어 있어 눈 건강에 필요한 음식입니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 소고기 양지 육수와 맛있는 고명을 만드는 것이 어렵지 않습니다. 식당에서만 맛볼 수 있는 시원하고 담백한 평양냉면을 이제는 홈메이드 레시피로 만들어 보세요.

 

 

Ref.) Antioxidant and Anti-inflammation Effects of Water Extract from Buckwheat, The Korean journal of culinary research 2014