"오징어순대 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보"

안녕하세요, 여러분! 오늘은 강원도 속초의 향토음식 오징어순대를 만드는 법에 대해 알려 드리겠습니다. 동해안의 대표적인 해산물 중 하나인 오징어 하나로도 다양한 요리를 만들 수 있는데요 초고추장이나 초간장에 살짝 찍어먹는 오징어순대의 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보에 대해 알려 드리겠습니다.

 

오징어 순대

1. 오징어순대의 유래

오징어순대의 유래에 앞서 순대의 유래를 거슬러 올라가면 지금의 순대 형태는 아니지만 춘추 전국 시대에서 양의 창자에 고기와 내장을 채운 뒤 구운 음식이라고 '시경'에 소개되어 있습니다. 오늘날 순대는 돼지의 창자에 채소나 당면을 비롯한 각종 속을 채우고 선지 색깔을 낸 다음 찌는 형태로 요리가 되는데 우리나라뿐만 아니라 북한에서도 인기 있는 음식입니다. 순대가 한국에 전파된 유래로는 두 가지 설이 있는데 하나는 삼국시대에 중국과 교류하면서이고 두 번째는 고려 말기에 몽골군이 침략하면서 피순대가 한국에 전파되었던 설입니다. 순대는 만주어인 '셍지 두하'에서 비롯되었으며 '순'은 피를 뜻하는 셍지, '대'는 창자를 뜻하는 두하가 변형된 것이라고 합니다. 지역별로 다양한 순대가 있지만 강원도 속초에 아바이 순대의 경우 돼지의 대창 안에 찹쌀밥, 간 고기, 배추, 파, 좁쌀, 멥쌀, 들깨 등의 소를 넣고 쪄낸 것이라 다른 지역의 순대와 다른 것이 특징입니다. 아바이는 함경도 방언으로 '아저씨'를 뜻하는데 이 방언을 붙여 마을 이름을 지었다고 합니다. 함경도식 아바이 순대와 오징어순대의 차이는 오징어와 돼지 대창의 재료 차이이지 순대 속은 거의 동일합니다.

오늘 다룰 오징어순대는 한국 전쟁의 역사가 담겨 있습니다. 원래 한국 전쟁 이전에는 함경도에서 식은 밥과 시래기 등을 오징어에 넣어 찐 다음 썰어 먹었는데 전쟁이 끝난 후 속초까지 피난 온 실향민들이 고향을 그리는 마음에서 당면, 찹쌀, 여러 가지 채소 등을 오징어에 채워 넣고 찐 뒤 썰어 먹는 방식으로 변화되었다고 합니다. 그 외에도 고소하고 쫄깃한 맛이 특징인 피순대, 충청남도 천안의 병천 지역의 병천순대, 경기도 안성 백암 지역의 백암순대, 제주대 지역의 암뽕 순대 등이 있습니다.

 

2. 오징어순대 맛있게 만드는 법

돼지의 곱창 대신 오징어 속에 소를 넣어 찐 음식인 오징어순대를 맛있게 만들기 위해서는 먼저 신선한 오징어를 선택하는 것이 중요합니다. 또한 오징어 속에 넣을 소의 양념과 재료선택이 오징어순대의 맛을 좌우합니다.  그럼 쫄깃한 육질감과 야채의 담백한 맛이 어울린 별미음식인 오징어 순대 맛잇게 만드는 법에 알아보겠습니다.

 

• 재료

오징어 2마리, 돼지고기다짐육, 양파 1개, 당근 1/4개, 대파, 새송이버섯, 청양고추, 호박 1/3개, 깻잎, 당면 1/2 움큼, 찹쌀가루, 식용유

• 오징어 속 양념

다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 깨소금 약간, 전분가루 3큰술, 계란 1개, 소금 조금

• 조리방법

1) 손질한 오징어 2마리를 준비합니다. 오징어의 속과 겉은 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 오징어 다리는 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 썰어서 속 재료로 활용합니다.

2) 속 재료는 대파, 당근, 양파, 새송이버섯, 청양고추, 호박, 깻잎을 잘게 썰어서 섞습니다.

3) 당면은 30분가량 물에 불려 잘게 썰어줍니다.

4) 준비한 다짐육, 당면 외 속재료로 준비한 모든 재료들을 섞어줍니다.

5) 섞은 재료에 다진 마늘 2큰술, 후추 약간, 깨소금 약간, 찹쌀가루 3큰술, 계란 1개, 소금 조금을 잘 섞어서 속이 장 뭉쳐지도록 반죽을 잘해 줍니다.
6) 오징어 속에 반죽한 속을 채워놓습니다. 속을 채울 때 오징어 안쪽에 찹쌀가루를 골고루 묻혀줘야 오징어와 속재료가 분리되는 문제를 해결할 수 있습니다. 오징어 속 공간을 너무 꽉 채울 필요 없이 80% 정도만 채워주고 긴 꼬치를 이용해 입구를 봉해 줍니다.
7) 찜통에 넣기 전에 오징어 전체에 꼬치로 살짝 찔러 주는데 이 이유는 이 구멍을 통해 수분이 빠져나오면서 오징어가 단단해지기 때문입니다. 속을 채운 오징어를 찜통에 넣고 20분 정도 쪄줍니다.
8) 다 익었으면 어느 정도 식힌 후에 살살 썰어주면 오징어순대가 완성됩니다.

 

참고) 그 외 다양한 오징어 요리

오징어 회, 오징어 젓갈, 오징어 국, 오징어 튀김, 오징어 초무침

오징어 순대

3. 오징어 순대 영양정보

• 오징어의 피로 해소 물질인 타우린 함량이 많아 간 기능 향상에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 마른오징어 껍질을 보면 하얀 성분이 타우린이며 껍질을 벗겨내는 것보다 껍질채 먹는 것이 도움이 될 수 있습니다.
• 오징어의 인 함유량은 칼슘흡수 촉진과 뼈를 튼튼하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 오징어의 아연 성분은 면역 체계를 강화, 모발 건강 유지 등 탈모 예방에도 효과적입니다.
• 오징어의 항산화 성분인 비타민 E는 세포 보호를 강화해 주고 염증을 완화해 주는 역할을 합니다.
• 오징어의 구리 성분은 철을 흡수하고 적혈구의 형성을 자극하는데 필수요소이므로 빈혈 예방에 도움을 줍니다.
• 오징어는 산성식품이므로 위산과다증이 있는 사람의 경우 조금씩 꼭꼭 씹어먹는 것이 중요합니다.
• 오징어는 DHA, EPA와 같은 불포화지방산이 함유되어 있어서 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 성인병 예방에 도움을 주고 두뇌발달과 기억력을 향상해 학습 능력을 증진해 준다고 알려져 있습니다.

참고)

• 오징어 어원: 옛 문헌에 의하면 오징어가 물 위에 죽은 척하고 떠 있다가 이것을 보고 달려드는 까마귀를 다리로 감아 물속에 끌고 들어가 먹는다며 이름의 유래를 풀이하고 있습니다. 한자로 표기하면 '까마귀 도적'이 되는데 오징어가 먹물을 뿜어내는 것이 까마귀가 연상이 되어 까마귀 '오'에 물고기를 뜻하는 '즉'자를 사용하여 오즉어로 쓰였는데 그 말이 변형이 되어 오징어가 되었다고 합니다.
• 오징어를 구울 때 오그라 드는 이유: 다른 생선 및 고기와 다르게 단백질 조직이 직각으로 교차되어 있어서 열을 가하면 오그라 드는 것이 특징입니다.
• 신선한 오징어 고르기: 오징어는 탄력이 없거나 흰색은 오래된 것이고 투명하고 윤기 나며 약간 검은빛이 도는 것이 신선한 것이라고 합니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 오징어 속의 부드러운 식감과 쫄깃쫄깃한 오징어는 출출할 때 초고추장에 찍어 먹기 딱 좋은 요리입니다. 오징어순대 레시피로 함경도식 오징어순대의 맛을 집에서 오롯이 느껴보세요.

 

Ref.) Change of Taurine Content in Squid Meat during Squid Processing and Taurine Content in the Squid Processing Waste Water, January 2000, Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences