"이바지음식 구절판의 유래, 만드는 방법과 영양정보"

안녕하세요, 여러분! 오늘은 이바지음식에서 빠질 수 없는 구절판 만드는 방법에 대해 알려 드리고자 합니다. 예로부터 특별한 날에만 만드는 구절판은 잔칫날 나눠먹던 음식이었고 혼례 때 신부 쪽에서 시댁에 보내던 음식이었습니다. 지금도 손님초대 요리로는 최고인 구절판은 영양 가득한 건강식이고 밀전병에 싸 먹는 요리입니다. 그래서 베트남에 월남쌈이 있다면 한국에는 구절판이 있다고 할 수 있습니다. 정성 가득한 이바지음식이자 궁중요리였던 구절판의 유래, 만드는 방법과 영양정보에 대해 알아보겠습니다.

 

구절판

1. 구절판 유래

구절판의 의미를 아시나요? 구절판은 아홉 개로 나누어진 판을 말하며 가장자리에 여덟 칸으로 되어 있고 가운데 한 칸이 있는 나무 그릇을 말합니다. 나무그릇을 칭하는 구절판이 음식이름이 되었습니다. 둘레에 있는 여덟 개의 칸에는 다양한 야채와 고기, 해산물을 담고 가운데에는 사람 손바닥 크기보다도 작은 밀전병을 담습니다. 구절판은 한국의 고유한 오방색인 검은색, 흰색 , 붉은색, 노란색, 녹색을 표현하는 음식입니다. 밀전병에 싸서 먹는 것은 복을 싸먹고 좋은 기운을 받자는 의미이기도 합니다. 최초로 구절판이라는 유사한 그릇을 사용하기 시작한 것으로 추정되는 시기는 삼국시대입니다. 고구려 요새인 아차산 일대에서 오절판의 원형 토기가 출토되어서 그 연원을 고구려 시대로 올라갈 수 있습니다. 밀전병을 먹는 기록에 대해서 밀쌈에서 그 유래를 찾을 수 있는데요 '동국세시기'에서는 궁중이나 반가에서 유월 유두의 별식으로 밀쌈을 즐겨 먹었다고 기록되어 있습니다. 당시에는 "구절판"에 대한 내용은 기록되지 않았으나 1930년대 이후에 쓰인 '조선요리법'등에서 공식적으로 구절판에 대한 기록을 찾아볼 수 있습니다. 지금도 옛 고분에서 과거 선조들의 유물이 출토되고 있는데 여러 음식을 담아 먹던 지혜가 고스란히 담겨 있어서 얼마나 선조들이 지혜로운지를 엿볼 수 있습니다.

구절판은 이바지 음식 중 하나로 알려져 있습니다. 이바지의 뜻은 "정성 들여 음식을 준비한다"는 의미가 담겨 있습니다. 과거에는 시댁 사당에서 제사를 지내기 위해 신부가 마련한 음식이었으나 현재는 인사의 의미로 시댁에 보내는 음식으로 바뀌었습니다. 이바지 음식에는 구절판 외에도 갈비, 모둠떡, 한과, 모둠전, 대하찜, 홍어, 젓갈종류, 육류, 해산물, 과일 등을 기본으로 구성하고 있습니다. 이바지 음식의 종류는 꼭 홀수로 구성해야 한다고 합니다. 그 이유는 음양오행에서 홀수는 밝음을 상징하는 '양'을 의미하고 있어 좋은 복을 전하고자 하는 음식이기 때문입니다.

 

2. 구절판 만드는 법

구절판은 우리나라의 쌈문화와 한국 전통요리 문화의 결과물이라고 할 수 있습니다. 구절판은 다양한 야채와 해산물, 고기 등을 밀전병에 싸 먹기 때문에 밀전병 반죽을 잘 만드는 것이 중요합니다. 또한 각각의 재료마다 별도로 양념을 해 줘야 먹을 때 그 맛이 잘 어우러질 수 있습니다.

• 주요 재료

소고기 100g, 표고버섯 70g, 새우 100g, 당근 1/3개, 오이 1개, 간장, 설탕, 참기름, 소금과 식용유(야채와 새우를 각각 불에 볶아줄 때 필요함) , 잣가루 or 호두가루 20g

• 소고기/표고버섯 양념재료

간장 1스푼, 설탕 1/2스푼, 참기름 1스푼, 후춧가루, 다진 마늘 1스푼, 다진 파 1/2스푼, 깨소금

• 밀전병 반죽 재료

밀가루 중력분 1컵, 소금 1/2 작은 푼, 물 1/2컵

• 겨자장 재료

연겨자 1스푼, 소금 조금, 설탕 2스푼, 식초 3스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 호두가루 or 잣가루 1스푼

• 초간장 재료

간장 2스푼, 식초 1스푼, 물 1/2스푼, 호두가루 or 잣가루 1스푼

• 조리 과정

아홉 가지 종류의 재료를 각각 조리하여 준비해 줍니다.

1) 밀전병 반죽을 만들고 냉장고에 넣어 둡니다.

2) 소고기와 표고버섯은 매우 가늘게 채를 썰어줍니다. 각각 그릇에 담아 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루, 다진 마늘, 다진파를 넣고 양념이 배도록 해 줍니다. (표고버섯은 물에 충분히 불려서 기둥을 떼어냅니다)

3) 새우는 반으로 잘라주고 소금물에 데쳐줍니다.

4) 오이와 당근은 슬라이스 하여 얇게 채를 썰어줍니다. 그다음 각각 프라이팬에 식용류를 두르고 소금을 아주 조금 넣고 살짝 익을 때까지 볶아줍니다.

5) 달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 각각 따로 부친다음 얇게 채를 썰어줍니다.

6) 석이버섯은 더운물에 담갔다가 살짝 씻어낸 후 참기름과 소금에 볶아줍니다.

7) 만들어 놓은 밀전병 반죽을 냉장고에서 꺼내서 후라이팬에 아주 작은 약의 기름을 두르고 얇고 둥근 모양의 밀전병을 만들어 줍니다.

8) 구절판 여덟 개의 틀에 준비한 8가지 재료를 색깔이 잘 어울리도록 담아주고 가운데에는 밀전병을 담습니다.

9) 완성된 구절판을 겨자장 혹은 초간장을 만들어서 함께 곁들여 먹습니다.

 

 

이바지음식, 구절판

3. 구절판 영양정보

구절판의 재료에는 식물성과 동물성 재료가 골고루 들어가 영양의 균형을 맞추어 줍니다.

• 소고기: 단백질, 철분, 아연, 비타민 B 등의 영양소가 풍부하여 에너지 공급과 근육 형성
• 새우: 단백질, 필수 아미노산, 칼슘, 철분, 아연, 비타민B등의 영양소가 풍부, 면역력 강화와 뼈 건강
• 표고버섯: 식이섬유, 비타민B, 비타민D, 칼륨, 철분 등의 영양소가 풍부, 소화 건강 개선
• 석이버섯: 레시틴은 노화 방지에 좋은 식품, 뇌기능 향상에 도움
  
• 당근: 비타민A, 비타민C, 식이섬유, 칼륨, 항산화 물질 등의 영양소가 풍부, 눈 건강
• 오이: 수분, 식이섬유, 비타민C, 칼륨 등의 영양소가 풍부, 수분 보충과 피부 건강
• 달걀: 단백질, 필수 아미노산, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 D, 비타민 E, 철분, 칼슘 등의 영양소가 풍부, 에너지 공급과 근육 형성

 

 

오늘도 "꽃수저의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 구절판은 다양한 영양소가 골고루 들어가 있어서 균형 있는 영양식단이 필요한 현대인들에게 필요한 음식입니다. 간단한 조리법만 익히면 특별한 날이 아니더라도 가정에서 식사 대용 및 영양 간식으로 만들 수 있는 음식입니다. 우리 민족의 지혜가 고스란히 담긴 구절판을 만들어 보시고 건강도 챙기세요.