"떡갈비 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보"

안녕하세요, 여러분! 오늘은 육즙이 가득한 부드러운 떡갈비 만드는 법에 대해 알려드리겠습니다. 궁중요리로 유래가 깊은 떡갈비는 이제는 한국인의 밥상에서 흔한 음식이 되었습니다. 떡갈비는 불고기, 양념치킨과 함께 외국인에게 선호도가 높은 한국음식들 중에 하나로 알려져 있습니다. 집에서도 손쉽게 요리할 수 있는 떡갈비의 유래와 맛있게 만드는 법과 영양정보에 대해 알아보겠습니다.

수제 떡갈비

 

1. 떡갈비 유래

떡갈비는 갈빗살을 다져서 양념한 후 갈비뼈에 얹어 구운 요리라고 정의되어 있지만 지역마다 조리방법이 다양합니다.

궁중요리로 왕들이 즐겨 먹던 가리구이 식(갈비구이를 의미)의 음식이 기초가 되어 그 조리법이 발전해 온 것이 지금의 떡갈비 형태입니다. 떡갈비는 610여 년 전 궁중에서 전해진 음식이 유배로 내려온 사대부들에 의해 각 지역에 맞게 변한 것이 시초입니다. 과거 귀양지로 유명했던 전남 담양지역과 소고기와 돼지고기를 섞은 형태인 광주 송정지역이 대표적인 곳으로 알려져 있습니다. 경기 지방의 경우 1910년을 전후하여 궁에서 방출된 나인들이 떡갈비를 서민음식으로 전파시켰다고 합니다. 떡갈비는 향토음식으로 자리 잡을 만큼 역사가 깊은 한국의 전통음식이라고 할 수 있습니다. 소갈비 가격이 비싸기 때문에 갈빗살을 발라서 돼지고기와 섞어 더 많은 양을 먹을 수 있도록 만든 것이 송정식 떡갈비인데요 가정에서 쉽게 만들 수 있는 부드러운 식감의 떡갈비 형태라고 할 수 있습니다. 담양식 떡갈비는 돼지고기를 사용하지 않고 한우 소갈빗살로 만드는데 직접 칼집을 내어 소고기의 쫄깃한 식감을 살리는 것이 특징입니다. 떡갈비라고 하면 마치 떡이 들어간 갈비처럼 오해할 수 있는데요 실제로 떡갈비에는 떡이 들어가지 않습니다. 대신 노점 떡갈비의 경우 떡을 떡갈비 사이에 넣어 판매하는데 떡의 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 떡갈비를 즐길 수 있습니다. 서양에 햄버거 스테이크가 있다면 한국에는 떡갈비가 그 역할을 한다고 볼 수 있습니다. 떡갈비는 앞으로 더 진화하여 햄버거 빵, 야채 등 다양한 재료를 조합해서 이색적인 요리를 만들 수 있을 것입니다. 

 

2. 떡갈비 맛있게 만드는 법

소고기와 돼지고기를 반죽하여 둥글게 모양을 만들고 적당한 기름을 두른 프라이팬에 약한 불에서 서서히 익혀서 만들어내는 떡갈비는 잘 뭉쳐지도록 반죽을 잘해야 하고 그러기 위해서는 고기 양념을 하는 순서가 중요합니다. 또한 떡갈비가 타지 않으면서 속까지 부드럽고 잘 익도록 하기 위한 불조절도 중요합니다. 오늘은 고기의 부드러운 식감을 살릴 수 있는 송정식 떡갈비의 황금 레시피를 알려 드리겠습니다.

 

• 재료

소고기 다진 육 400g, 돼지고기 다진육 400g, 찹쌀가루 5큰술, 달걀 1개, 식용유, 간 호두 혹은 잣, 부추 

• 양념재료

다진 양파 1개, 다진 파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술

• 조리법

1) 소고기, 돼지고기는 키친타월에 얹어서 핏물을 빼줍니다.

2) 양념재료에서 다진 양파를 제외하고 한꺼번에 섞어줍니다.

2) 혼합한 양념을 소고기, 돼지고기 다진육과 함께 버무려줍니다. 찹쌀가루를 4큰술과 달걀 1개 넣어서 반죽해 줍니다.

3) 많이 치댈수록 양념이 잘 배고 부드러운 떡갈비를 만들 수 있습니다.

4) 충분히 버무린 다음 다진 양파는 나중에 넣습니다. 양파에 물이 많이 나오므로 잘 뭉쳐지지 않을 수 있으므로 맨 마지막에 넣습니다.

5) 다 버무렸으면 납작한 공모양으로 뗀 다음 잘 달궈진 프라이팬에 올려주고 수저로 눌러주면서 두께를 얇게 만들어주면서 익혀줍니다. 처음에 1분간 센 불에서 익히는데 식용류를 충분히 넣어주어야 들러붙지 않고 속까지 잘 익힐 수 있습니다. 6) 중불로 줄인 후 왔다 갔다 뒤집어 주면서 한쪽 면이 타지 않도록 신경 써서 익혀 줍니다. 떡갈비가 기름에 튀기는 정도로 식용유를 많이 부으면 겉은 바삭 속은 촉촉하게 먹을 수 있습니다.

7) 다 만들어진 떡갈비 위에 잣 혹은 간 호두와 부추를 얹어 접시에 이쁘게 담으면 맛있는 수제 떡갈비가 완성됩니다.

 

떡갈비와 함께 곁들여 먹을 수 있는 음식은 김치말이국수, 열무 국수, 동치기 막국수, 물냉면, 비빔냉면등이 있습니다.

떡갈비

 

3. 떡갈비 영양정보

• 소고기: 철분, 미네랄, 단백질 등이 풍부하여 성장기 어린이와 체력 증진에 도움을 줍니다. 단백질은 특히 근육을 구성하고 유지하는 데 중요한 영양소이므로 한 끼 식사에 필요한 재료입니다.
• 돼지고기: 돼지고기 역시 소고기처럼 단백질은 물론 9가지 필수 아미노산과 비타민, 철분, 아연 등 영양소가 풍부하여 면역력 증진에 도움을 줍니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 볶음밥 만들듯이 간단하게 재료를 준비하면 맛있는 수제 떡갈비를 집에서 즐길 수 있습니다. 영양 가득한 떡갈비를 만들어 보세요.

 

 

Ref.) 국립국어원 표준국어 대사전