안녕하세요, 여러분! 오늘은 한국인이 가장 사랑하는 떡볶이에 대한 유래와 맛있게 만드는 방법에 대해 알아보고자 합니다. 떡볶이는 일반적으로 밀떡, 쌀떡, 어묵, 채소를 넣고 고추장 혹은 간장으로 양념한 한국의 대표적인 음식입니다. 과거 떡볶이는 분식점에서 함께 먹는 음식이었지만 지금은 다양한 맛과 재료로 진화하고 있습니다. 떡볶이의 유래, 맛있게 만드는 양념과 찰떡궁합 음식에 대해 알려 드리겠습니다.
1. 떡볶이의 유래
떡볶이는 18세기 영조 27년 "승정원일기"에도 식감이 좋아 왕가에서 즐겨 먹었다는 기록이 있으며 19세기말 편찬된 "시의전서"에서 궁에서 만들어 먹었다는 기록이 있습니다. 이러한 럭셔리 궁중 떡볶이는 고추장 양념이 아닌 간장 양념으로 토막 낸 쌀떡과 소갈비, 등심살, 참기름, 파, 표고버섯, 석이버섯, 잣, 깨소금, 후춧가루 등을 넣었다고 합니다. 지금도 궁중 떡볶이는 남녀노소 할 것 없이 모든 사람들이 좋아하는 음식으로 알려져 있는데요 조선시대에는 임금의 식탁에 올리던 음식이었기 때문에 간단한 간식은 아니었다고 합니다. 고추장 기반의 소스로 매콤하게 만든 떡볶이는 해방 이후 1953년 마복림 할머니가 서울 신당동에서 길거리식당 음식으로 팔던 것에서부터 시작되었습니다. 즉석 떡볶이라고 부르는 신당동 떡볶이는 밀가루가 보급되면서 쌀떡이 아닌 밀떡으로 만들기 시작했고 매운 떡볶이가 국민 간식으로 자리 잡은 시기는 1970년대 무렵으로 알려져 있습니다. 매운 떡볶이는 90년대까지 학교 주변이나 포장마차에서 판매하는 경우가 대부분이었으나 2000년도 중반에 들어서면서 다른 음식과 마찬가지로 브랜드화되면서 프렌차이저가 늘어나기 시작했고 국물떡볶이, 옛날 떡볶이, 기름에 볶아내는 떡볶이 등 다양한 종류의 콘셉트 떡볶이 브랜드들이 생기면서 간식을 뛰어넘은 식사대용으로 고급화되기 시작했습니다. 지금은 고추장, 고춧가루, 간장, 짜장 소스를 뛰어넘어 마라탕, 까르보나라 양념을 기본으로 하는 등 세계화에 맞춰진 퓨전 요리로 진화하고 있으며 밀떡, 쌀떡 그리고 가래떡 등으로 떡의 종류도 점점 다양해지고 있습니다.
2. 깻잎떡볶이 맛있게 만드는 법
다양한 종류의 떡볶이가 있지만 오늘은 깻잎향이 솔솔 나는 깻잎떡볶이의 황금 레시피에 대해 알려드리겠습니다. 떡볶이의 생명은 다시국물과 양념장입니다.
- 재료 준비
1) 주재료: 밀떡 4줌(방부제 없는 당일 생산 판밀떡이면 더 쫄깃쫄깃합니다), 어묵 3장(첨가물 제거 위해 뜨거운 물에 한번 끓여줍니다)
2) 부재료: 양파, 파, 깻잎 10장, 삶은 계란 3개, 라면사리, 깨소금
3) 다시국물: 무 1/4, 양파 1/2개, 대파 1/3개, 멸치 1/2 움큼, 다시다
4) 양념장: 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술
- 조리 순서
1) 준비한 무, 양파, 대파, 멸치, 다시다를 넣고 다시 국물을 만들어 줍니다.
2) 어묵 국물로도 사용하고 떡볶이 다시국물로 사용하기 위해서 만든 다시국물에 어묵을 넣어 다시 한번 끓여줍니다.
3) 깻잎 떡볶이를 만들기 위해서 다시국물을 냄비에 넣어주고 만들어 놓은 양념장을 넣어줍니다.
4) 준비한 주재료인 밀떡과 먹기 좋게 자른 양파와 파를 넣고 중불에서 끓여줍니다.(취향에 따라 국물 떡볶이로 먹을 수도 있고 국물을 졸여서 꾸덕꾸덕한 떡볶이로 먹을 수 있으므로 다시국물은 넉넉하게 준비해 줍니다)
5) 어느 정도 떡이 익었을 때 깻잎을 넣어주고 어묵 국물에서 어묵을 건져서 넣어줍니다.
6) 깻잎에 떡볶이 양념이 배이고 향이 나기 시작하면 불을 끄고 깨소금을 살짝 뿌려주면 맛있는 깻잎 떡볶이가 완성됩니다.
*매콤 달콤한 떡볶이와 찰떡궁합인 음식은 튀김, 순대, 계란찜, 야채김밥, 군만두, 야끼만두, 타코야끼 등이 있습니다.
3. 깻잎떡볶이 영양정보
- 깻잎에는 로즈마린산, 비타민C, 비타민A가 있어서 피부개선, 미백 등에 도움을 준다고 알려져 있고 베타카로틴 성분은 몸의 손상을 막고 염증을 줄여주는 기능이 있습니다. 그 외 풍부한 칼슘과 철분 함량은 뼈 건강과 혈액 형성이 도움을 줍니다. 깻잎에는 식이 섬유가 풍부하게 함유돼 있어 소화를 촉진하고 변비 예방에 도움을 줍니다. 무엇보다 깻잎은 특유의 향과 맛이 있어서 음식에 풍미를 더해줍니다.
- 고추의 매운맛을 내는 캡사이신은 체지방을 감소시키고 신진대사를 촉진하여 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 한국인의 전통 음식인 궁중 떡볶이가 매운 떡볶이로 진화하여 지금은 다양한 양념과 토핑으로 떡볶이를 즐길 수 있는데요 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 깻잎향이 솔솔 나는 국물 떡볶이를 만들어 보세요.
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