순두부찌개 유래, 맛있게 끓이는 방법과 영양정보

안녕하세요, 여러분! 오늘은 깊고 풍부한 감칠맛과 순두부의 담백함으로 건강까지 챙길 수 있는 한국의 대표적인 찌개 중 하나인 '순두부찌개'에 대해 알아보려 합니다. 순두부찌개의 유래부터 맛있게 끓이는 비법, 그리고 순두부의 영양 정보까지 함께 알아보도록 하겠습니다.

순두부찌개

 

 

1. 순두부찌개의 유래

순두부찌개는 순두부의 부드러움과 찌개의 매콤하고 감칠맛 나는 깊은 맛이 어우러져 많은 든든한 한 끼 식사로 한국인들이 선호하는 메뉴 중 하나입니다. 순두부찌개는 한국의 전통적인 음식 중 하나로 정확한 유래는 알려져 있지 않지만 고려 말기에 두부를 이용하여 조리한 음식에 대한 문헌기록이 있었고 조선 시대 초기 궁중에서 순두부찌개가 조리되었다는 것으로 보아 고려 말기나 조선 초기부터 순두부찌개를 먹었을 것으로 추정하고 있습니다. "순두부"라는 이름의 정확한 어원은 알려져 있지 않은데요 "순한 두부"에서 유래했다는 설과 "물두부"를 의미하는 "수두부(水豆腐)"에서 유래했다는 설이 있습니다. 순두부는 일반 두부보다 압착 과정을 거치지 않아 부드럽고 말랑말랑한 식감이 특징인 두부의 일종입니다. 이를 영어로는 'Silken tofu'라고 부릅니다. 순두부 외에도 두부의 종류에는 여러 가지 종류가 있는데 경두부, 연두부, 찌개두부 등이 대표적입니다. 순두부는 일반 두부와 달리 응고제를 사용하여 만들며 응고제의 종류에 따라 식감이 달라집니다. 전통적인 방법으로 만들 때는 염화마그네슘 성분 즉 바닷물을 응고제로 사용하여 몽글몽글한 식감을 냅니다. 순두부는 그 부드러운 식감과 담백한 맛 때문에 다양한 요리에 활용되는데요 강원도 영동지방에서는 순두부를 그대로 밥상에 올려 간장을 곁들여 먹습니다. 순두부는 주식으로 먹는 음식뿐 아니라 간식으로도 변화되고 있는데요 강원도 강릉시 초당동 순두부 마을에 가면 순두부 아이스크림, 순두부 우유, 순두부 케이크 등을 맛볼 수 있으며 저칼로리 요리로 순두부 계란찜, 순두부 그라탕 등의 요리도 개발되어 다양한 방식의 조리법이 개발되고 있습니다.

 

2. 순두부찌개 맛있게 끓이는 법

오늘은 고기 대신 "해산물 순두부 맛있게 끓이는 법"에 대해 알려 드리겠습니다. 순두부찌개에는 다양한 해산물을 사용할 수 있습니다. 그중에서도 가장 많이 사용되는 해산물은 새우, 오징어, 홍합, 각종 조개류(바지락, 꼬막) 등입니다. 해산물을 선택할 때는 피부가 탱글하고 색깔이 선명하며 특유의 냄새가 나지 않는 신선한 것을 선택해야 합니다. 표면이 거칠거나 끈적이면 신선하지 않은 것으로 판단할 수 있어야 하고 살이 탄력 있어야 합니다. 이와 같은 방법으로 신선한 해산물을 선택하면, 순두부찌개의 맛을 한층 더욱 끌어올릴 수 있습니다.

 

• 재료:

순두부 1모, 홍합 200g, 새우 8마리, 바지락살 1팩, 청양고추 1개, 대파 1대, 양파 1/2개, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 2큰술, 고추장 1/2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 소금 약간, 애호박 1/2개, 계란, 후춧가루

• 조리과정:

1) 홍합, 바지락, 새우를 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
2) 대파, 청양고추, 양파, 애호박은 적당한 크기로 썰어놓습니다.
3) 볼에 다진마늘 1스푼, 고춧가루 2큰술, 고추장 1/2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
4) 냄비에 참기름을 두르고 대파를 볶다가, 양념장을 넣고 중불에서 1~2분간 볶습니다.
5) 볶은 양념장에 해산물을 넣고 볶아 준 후 물 2컵을 붓고 중불에서 끓입니다.
6) 끓는 물에 순두부를 통째로 넣어준 후 청양고추, 양파, 애호박을 넣고 중불에서 15분간 더 끓입니다.

7) 간을 보고 소금으로 간을 맞춘 후 다진 대파를 넣고 2분간 더 끓인 후 불을 끕니다.

8) 마지막에 후춧가루를 뿌리고 계란을 넣고 1분 이상 끓입니다. 계란의 익힘의 정도에 따라 불조절을 한 다음 맛있는 해산물 순두부찌개가 완성됩니다.

 

3. 순두부찌개 영양정보

두부는 소화가 잘 되는 콩 단백질로 만들어진 맛있는 식품입니다. 콩에 들어있는 단백질은 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있으며, 특히 뜨거운 물에는 더욱 잘 녹습니다. 이렇게 물에 녹인 콩 단백질을 응고제를 사용하여 응고시키면 두부가 형성됩니다. 이 과정에서 두부는 콩을 불려 끓인 후 물을 걸러내고 압축해서 만들기 때문에 물기가 적고 순두부는 물을 덜 걸러내고 약간의 압축만 거쳐 제조하여 부드럽습니다. 순두부는 식물성 단백질 공급원으로 철분과 칼슘도 풍부하게 함유되어 있고 불포화 지방산이 많아 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줍니다. 이외에도 갱년기 증상 완화, 뼈 건강 증진, 피부 건강 유지 등 다양한 효능이 있으며 두부 보다 물기가 많고 질감이 부드러워 저칼로리영양식단에 많이 활용되고 있습니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 얼큰 칼칼한"해산물 순두부찌개"를 가정에서도 손쉽게 만들어서 한 끼 식사로 든든하게 챙겨 보세요!