깻잎전 유래, 맛있게 만드는 법과 영양정보

안녕하세요, 여러분! 오늘은 한국의 전통 음식 중 하나인 깻잎전에 대해 이야기해 볼까 합니다. 깻잎전은 한국 전통음식 중 하나인 전 요리에서 빠질 수 없는 부침종류 중 하나입니다. 깻잎전의 유래부터 맛있게 만드는 방법, 그리고 깻잎의 영양 정보와 효능까지 함께 알아보도록 하겠습니다.

 

깻잎전

 

1. 깻잎전의 유래

깻잎전은 부침개의 일종인데 부침개는 한국어로, '부치다'라는 동사에서 파생된 단어입니다. '전'이라는 단어는 한자어로 '달다' 혹은 '지지다' 등의 의미를 가지고 있습니다. 해외에서는 부침개를 'Korean Pancake'라고 부르곤 합니다. 이는 서양의 팬케이크와 비슷한 모양 때문에 붙여진 이름입니다. 그 외에도 전 종류 요리는 전병, 지짐이, 지짐 등 다양한 이름으로도 알려져 있습니다. 이는 지역이나 조리 방식에 따라 부침개를 지칭하는 말이 조금씩 달라질 수 있기 때문입니다. 깻잎전의 역사적 기원은 정확하게 알려져 있지 않지만, 고려 시대의 음식디미방과 조선 시대의 요록에서 어패류와 소의 양에 밀가루를 묻혀 기름에 지진 음식에 대한 기록을 확인할 수 있습니다. 이러한 기록으로 깻잎 전과 비슷한 음식이 이미 그 시대에 존재했음을 알 수 있습니다. 깻잎은 꿀풀목 꿀풀과 들깨 속 식물인 들깨의 잎사귀를 가리키며 특유의 향이 나며 작은 솜털 때문에 표면의 식감이 까끌까끌하지만 특유의 향이 매우 강하지 않아서 식용으로 즐길 수 있습니다. 특히 곰장어나 고기에서 나는 특유의 누린내를 잡아주는 역할로 깻잎을 넣어 향을 억누르는 재료로도 사용합니다. 깻잎 자체의 잎이 질기기 때문에 튀김옷을 발라 깻잎만 튀겨서 먹어도 맛있습니다.

 

2. 깻잎전의 맛있게 만드는 법

깻잎 전은 깻잎과 소고기, 양파를 주재료로 하여 만드는 음식인데 깻잎과 소고기의 조화가 특징인 음식입니다. 오늘은 소고기와 돼지고기를 반반씩 섞어서 만든 깻잎전 레시피를 알려드리겠습니다.

 

• 재료

1) 깻잎속 재료: 깻잎 20장, 소고기 100g, 돼지고기 100g, 양파 1개, 밀가루 4 큰술, 달걀 2개, 식용유, 간장 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루와 맛소금 약간

2) 초간장 재료: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 다진 파 조금, 청양고추 조금

• 조리과정

1) 깻잎은 작은 것으로 골라 씻어 꼭지를 떼고 물기를 닦습니다.
2) 쇠고기와 돼지고기를 반반 섞어서 갈아주고 양파도 곱게 다져서 함께 버무립니다. (양파에 물기를 제거하기 위해 프라이팬 살짝 익혀서 수분을 날린 다음 버무려줍니다)

3) 간장 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루와 맛소금 약간을 양파와 간 고기에 넣어 섞어줍니다.
4) 깻잎의 한 면에 밀가루를 고루 묻힌 다음에 소를 한 큰 술씩 떠서 한쪽에 소를 놓고 남은 쪽은 접어서 반달모양으로 접습니다.
5) 달걀을 깨뜨려 잘 푼 후 소를 채운 깻잎에 밀가루를 고루 묻히고 풀어놓은 달걀에 담갔다가 건져서 프라이팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지집니다. 양쪽 면이 타지 않도록 중불에서 오랫동안 익혀줍니다.
6) 마지막으로 고춧가루, 식초, 간장을 섞은 양념장에 찍어서 먹습니다.

깻잎전

3. 깻잎의 영양 정보와 효능

깻잎은 무기질과 비타민이 풍부하며 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있습니다. 또한 엽록소는 식욕부진이나 변비등의 위장장애에 효과가 있으며 비타민K는 혈액응고작용 및 암과 각종 성인병을 예방하는데 도움을 줍니다. 특히 깻잎의 독특한 향은 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애는데 도움을 주므로  다양한 요리에 활용됩니다.

*깻잎 세척방법: 깻잎은 잔류 농약이나 오염 제거를 위해서 흐르는 물보다 물을 받아서 담가두고 3번 정도 이 과정을 반복해 주는 것이 좋습니다. 그다음 흐르는 물에 다시 씻어 주는데 뿌리가 아래로 향하도록 세워서 세척해 줍니다. 식초를 한두 방울을 떨어뜨리거나 소금물에 5분 정도 담가둔 뒤 세척하는 방법도 있습니다. 깻잎은 한 장씩 세척해 주는 것이 좋으며 흐르는 물보다는 물에 몇 번 담가서 세척해 주는 것이 더 효과적입니다.

 

오늘도 "꽃스푼의 인생꿀팁"에 방문해 주셔서 감사합니다. 한국의 전통 음식인 깻잎전은 그 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 음식입니다. 이 글을 통해 맛있는 깻잎전 레시피를 확인하셔 맛있는 깻잎전을 만들어 보세요!